Nous sommes rapides

Les tasses Starbucks sont représentées sur un comptoir dans le quartier de Manhattan à New York, New York, États-Unis, le 16 février 2022. REUTERS/Carlo Allegri/File Photo

2 août (Reuters) - Des grils robotisés aux mélangeurs plus rapides dotés de distributeurs de glace et de lait personnalisés, les grandes chaînes de restaurants américaines, notamment Starbucks, Domino's (DPZ.N) et Chipotle (CMG.N), vantent les nouvelles technologies pour automatiser la production et réduire la main d'œuvre. les coûts et potentiellement augmenter les marges bénéficiaires.

Starbucks a annoncé son intention de déployer une machine à café, le Siren System, dans environ 10 % de ses magasins à partir de l'année prochaine. Starbucks affirme que les baristas utilisant la machine seront en mesure de produire une boisson en moins de temps et en moins d'étapes, préparant ainsi un grand frappucinno au moka en 36 secondes au lieu de 87 secondes.

Face à la pénurie massive de main-d’œuvre à bas prix due à la pandémie, les chaînes se sont tournées vers des investissements technologiques dans leurs cuisines pour combler le vide. L'ajout d'outils d'automatisation dans les chaînes de restaurants pourrait réduire les temps d'attente, favorisant ainsi l'engagement des consommateurs et augmentant les ventes pour le reste de l'année, affirment les dirigeants des restaurants.

La directrice financière de Starbucks, Rachel Ruggeri, a déclaré mardi que la chaîne de café envisage « un environnement de production plus stabilisé, qui contribuera à accroître les marges dans le futur ».

Environ 58 % des restaurateurs ont déclaré que le recours à l’automatisation et à la technologie pour remédier aux pénuries de main-d’œuvre deviendra plus courant cette année, selon un rapport de la National Restaurant Association publié en février.

Trente-six pour cent des 1 000 Américains ont déclaré à HungerRush dans une enquête menée en mai qu'ils pensaient que les grandes chaînes de restaurants n'avaient pas suffisamment de personnel pour prendre les commandes, préparer les repas et gérer les livraisons.

"Maintenant, la plupart des consommateurs s'attendent à ce que leur pizzeria locale et leur café préféré se souviennent de leur dernière commande, sachent quelle carte de crédit ils souhaitent utiliser et leur permettent de finaliser une commande rapidement et facilement", a déclaré Aaron Nilsson, directeur de l'information. de Jet's Pizza, une chaîne basée au Michigan qui a récemment lancé un robot téléphonique alimenté par l'IA pour prendre les commandes de pizza. "La société a évolué et l'automatisation est attendue - même de la part du petit opérateur."

Chipotle a présenté en juillet un prototype robotique qui coupe et épluche les avocats pour réduire le temps de préparation de 50 % et aider les employés à préparer les commandes plus rapidement. La chaîne basée au Colorado a également déployé un gril double face, qui cuit 70 % plus vite que l'employé moyen, dans 10 emplacements à volume élevé, a déclaré le PDG de Chipotle, Brian Niccol, lors d'un appel aux résultats la semaine dernière.

Domino's a lancé plusieurs projets d'automatisation au cours des dernières années. En 2021, Domino's a lancé une voiture robotisée de livraison de pizza dans des magasins sélectifs de ses sites de Houston. L'année dernière, Domino's Pizza Enterprises a annoncé un appareil automatisé de préparation de pizza en partenariat avec Picnic Works, une startup d'automatisation alimentaire basée à Seattle.

Domino's a également ajouté un centre de chaîne d'approvisionnement automatisé dans l'Indiana, doté de machines qui fabriquent des lots de pâte. Le centre, ouvert en mars, desservira les magasins Domino's de l'Indiana, de l'Illinois, du Michigan et du Wisconsin.

"Chaque fois qu'il y a une nouvelle automatisation, cela crée de nouveaux types d'emplois", a déclaré Gaurav Kachhawa, directeur des produits chez Gupshup, une plateforme de messagerie conversationnelle. "Il ne s'agira pas d'une contraction nette. Je pense que cela va développer l'économie dans son ensemble et son efficacité."

(Cette histoire a été reclassée pour corriger « Jet Pizza » en « Jet's Pizza » au paragraphe 7)

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